Mit dem Würzekochen tritt die Bierproduktion in ihre heiße Phase. Hier wird die geläuterte Würze gekocht und dadurch sterilisiert. Malzenzyme werden inaktiviert. Die Würze wird gehopft, unedle Aromakomponenten werden ausgetrieben. Für die Bierqualität ist dieser Teilprozess im Sudhaus also von besonderer Bedeutung.

Der JETSTAR™

Der JETSTAR™ ermöglicht ein innovatives Verfahren in atmosphärischen Pfannen: die 2-Phasen-Kochung. Die Arbeitsweise in zwei getrennten Schritten macht die Würzekochung mit Innenkocher im Naturumlauf wesentlich schonender und energiesparender. Das innovative Subjet-System sorgt in der ersten Phase, der Stoffumsetzung, für eine homogenere Umwälzung mit einer minimalen thermischen Belastung. Der 2-Ebenen-Leitschirm garantiert in der zweiten Phase ein besonders intensives Ausdampfen. Eine Zwischenreinigung beim Würzekochen erübrigt sich. Das Beste: Der JETSTAR™ lässt sich ohne großen technischen Aufwand in bestehende Anlagen nachrüsten.

Dynamisches Verfahren, optimales Stripping

Wir von GEA Brewery Systems, Huppmann, haben seinerzeit die Niederdruckkochung zur Praxisreife entwickelt. Und wir waren es auch, die diese Technologie konsequent zur dynamischen Niederdruckkochung (dyn. NDK) weiterentwickelt haben. Dieses Verfahren ist bis heute beim Würzekochen in qualitativer Hinsicht unübertroffen. Der große Vorteil bei der dyn. NDK liegt im gründlicheren Ausdampfen unerwünschter Aromastoffe, bedingt durch den intensiven, intervallartigen Kochvorgang mit seinen Stripping-Phasen. In Kombination mit dem JETSTAR™ ergeben sich vielfältige Möglichkeiten beim Aufheizen und bei der thermischen Umsetzung. Die thermische Belastung wird noch einmal deutlich herabgesetzt.

Der Energiespeicher: Mehr Effizienz bei weniger Brennstoffwärme

Das von GEA Brewery Systems, Huppmann, erfundene Energiespeichersystem erlaubt es, die beim Kochen aufgewendete Wärme zurückzugewinnen und wieder dem Sudprozess zuzuführen. Das geschieht in unkomplizierter Weise in der Kombination von Pfannendunstkondensator mit Energiespeicher sowie Würzevorlauftank und Würzeerhitzer. Mit dem Niederdruck-Energiespeicher werden im Jahr weltweit über 220 Millionen Hektoliter Bier erzeugt. Für diesen Erfolg sind vor allem zwei Gründe ausschlaggebend: Die verringerte Gesamtverdampfung und das effizientere Energierecycling im Sudhaus.