Die Exkursion im Rahmen des 41. Technologischen Seminars führte über 350
Tagungsteilnehmer zur Weißbierbrauerei Schneider nach Kelheim. An vier
Terminen im
Januar und Februar konnten die Seminarteilnehmer unter Leitung
von Prof. Dr. Werner
Back die neue Anlagentechnik der Brauerei Schneider
besichtigen. Die Schwerpunkte
waren die Kellertechnik im Hygienic Design,
die neue Entalkoholisierungsanlage, die
Speisethermisierung und die neue
Hackschnitzelheizung. Von der GEA Group waren
Tuchenhagen Brewery Systems,
Huppmann, Tuchenhagen, GEA Diessel, GEAWiegand
undWestfalia Separator
FoodTec vor Ort und präsentierten ihre Anlagen.
Die Weißbierbrauerei Schneider in Kelheim hat derzeit einen Ausstoß von rund
300.000 hl
Weißbier pro Jahr, so Betriebsleiter Hans-Peter Drexler in
seiner Begrüßung. Schneider
Weisse wächst vor allem im Export
kontinuierlich. Die bayerische Traditionsbrauerei hat
sich das Ziel
gesetzt, auch bei steigenden Absätzen der traditionellen Herstellungsweise
mit Flaschengärung treu zu bleiben. Trotz der damit verbundenen
Risikopotentiale wird
eine thermische Behandlung der Biere über eine
Kurzzeiterhitzung kategorisch
ausgeschlossen. Daraus ergaben sich einige
ehrgeizige Projektziele, die jetzt der
Fachöffentlichkeit vorgestellt
wurden. Oberste Prämisse war die perfekte Realisierung eines konsequenten und
durchgehenden Hygienic Design bei optimaler Flexibilität des Prozesses und
reproduzierbarer, konstanter Qualität.
ECO-MATRIX -System ®
Beim ECO-MATRIX-System sind die Ventile und Rohrleitungen direkt unter dem
Tankauslauf angeordnet. Die Funktionsventile sind seitlich am zentralen
Tankauslaufbaum angebracht und stellen so sicher, dass vom Tank zum
Ventilsitz eine
totraumfreie Anordnung sichergestellt wird. Die sonst
üblichen Stichleitungen zwischen
Tank und Peripherie werden komplett
vermieden. Alle zu- und abführenden Leitungen
sind nicht Bestandteile des
Tanks sondern vollwertige Leitungsbereiche, die den
jeweiligen
Prozessvarianten für Produkt und CIP-Anwendungen komplett zurVerfügung
stehen. Das so vom Tank getrennt aufgebaute Leitungssystem ermöglicht die
separate
Reinigung und Desinfektion mit optimalen Effekten für Produkt wie
auch für die
Reinigungseffizienz.
Die wesentlichen Merkmale des Systems stellen sich wie folgt dar:
geringe Produktverluste, keine Tankausläufe und somit optimaler
Stoffaustausch zwischen Tank und Tankanbindung. Durch die Anwendung entsteht
eine übersichtliche
Installation mit geringem Platzbedarf auf
Bodenebene.
Weitere Einzelheiten finden Sie auch in folgender pdf-Datei: